קרפצ׳יו קולורבי עם גלייז קפה ובלסמי

אני לא חושבת שמישהו יכול לנחש מה שמתי פה ברוטב של הקרפצ׳יו כי באמת זה שילוב מושלם אבל כל כך לא שגרתי שאתם תהיו חייבים להאמין לי שהוא פשוט אלוהי. אז לכל מי שמחפש קצת טוויסט בשולחן החג רוצו לנסות

מצרכים

3-4 קולורבי גדולים

שוט אספרסו

2 כפות חומץ בלסמי איכותי

כף דבש

קצת מלח צ׳ילי

50 גרם גבינת פטה/ בושה / בולגרית/ המאירי

חופן עלי ארוגולה

20 גרם אגוזי לוז קצוצים

איך מכינים?

מחממים תנור לחום גבוה מאוד (לפחות 220 מעלות) ועוטפים כל קולורבי בשני ניירות עטיפה כמו סוכרייה. מכניסים לתנור עד ריכוך (שעה - שעה וחצי)

בינתיים מכינים את הגלייז. שמים בסיר שוט אספרסו, חומץ בלסמי, דבש ומלח צ׳ילי ומתחילים לצמצם את הרוטב על אש נמוכה מאוד (מערבבים כל כמה דקות) עד שהרוטב נהיה כמו סירופ.

מקלפים את הקולורבי וחותכים לפרוסות דקות (אפשר עם מנדולינה). מוזגים עם כפית קצת מהרוטב על הקולורבי. מקשטים בעלי ארוגולה, גבינה, אגוזי לוז קצוצים ועוד קצת רוטב מלמעלה

לסרטון באינסטגרם