סטייק כרוב סגול ביין וגבינות

תפסיקו לעשות ממנו סלט, הגיע הזמן שתתייחסו לכרוב שלכם כמו לסטייק. ואחרי שתכינו את המנה הזו תבינו איך ירק יכול להיות הכוכב של הארוחה

מצרכים

כרוב סגול בינוני

50 גרם חמאה

3 כפות שמן זית

2 שיני שום פרוסות

2 ענפי רוזמרין או טימין

לרוטב:

1 כוס יין אדום יבש (מרלו או קברנה יעבדו מעולה).

2 כפות דבש או סילאן

2 כפות חומץ בלסמי איכותי

קצת מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

לצלחות:

5-6 כפות יוגורט סמיך

100 גרם גבינת פטה (או בולגרית/ המאירי)

30 גרם אגוזי מלך שבורים

גרידת לימון מחצי לימון

עלי זעתר

איך מכינים?

פורסים את הכרוב ודואגים שלכל ״סטייק״ יהיה חלק מהליבה של הכרוב (החלק הלבן) כדי שישאר שלם. במחבת רחבה שאפשר להכניס לתנור מחממים שמן זית ואת החמאה. כשהמחבת לוהטת מניחים את פרוסות הכרוב וצורבים כ 4-5 דקות מכל צד עד שהן מקבלות צבע חום עמוק וקצוות חרוכים (אל תפחדו מהצבע הכהה, זה הטעם). בקערה בצד מערבבים את מצרכי הרוטב לתערובת אחידה מוסיפים למחבת את שיני השום, מוזגים את הרוטב ואת ענפי הרוזמרין. מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך כ 40 דקות.

מסירים את הכיסוי, ובעזרת כף משקים את הכרוב בסירופ שהצטבר בתחתית. מחזירים לתנור לעוד 10-15 דקות ללא כיסוי, עד שהנוזלים מצטמצמים לרוטב סמיך ומבריק (זיגוג) והכרוב רך לגמרי.

צלחות: בצלחת הגשה גדולה ושטוחה, מורחים את היוגורט מניחים בעדינות את פרוסות הכרוב החמות מעל היוגורט ויוצקים מעל את שאריות הזיגוג מהתבנית. מפזרים בנדיבות את גבינת הפטה המפוררת, אגוזי המלך, גרידת לימון ועלי זעתר.

לסרטון באינסטגרם