פוקאצ׳ה עם ענבים שחורים, גבינה כחולה ודבש חריף

אני בטוחה שזה יפתיע אתכם אבל לא כל אפייה היא מסובכת ולא כל מתכון כזה חייב להיות קשה עם מליון שעות הכנה. ופוקאצ׳ה זה בדיוק המתכון שממחיש שעם כמה שלבים וסרטון אחד אתם הופכים להיות מארחים בקלאס. הכנתי לכם מדריך מסודר לכל השלבים להכנת פוקאצ׳ה מטריפה שהדרך הכי טובה להכין אותה היא פשוט תוך כדי הבישולים. שמים טיימר כדי לא לשכוח ופשוט עובדים לפי ההוראות שהן באמת פשוטות. כמה דברים חשובים למתכון הזה, תקנו קמח לחם עם אחוז חלבון גבוה (12% פלוס), אחרי כל קיפול מכסים את הבצק ושמים במקום חמים ותעבדו עם ידיים רטובות כל הזמן (הבצק דביק)

מצרכים

500 גרם קמח לחם / קמח פוקאצ׳ה (עדיפות ל 12% חלבון ומעלה)

8 גרם שמרים יבשים (כף שטוחה)

375 מ״ל מים פושרים (בערך כוס וחצי)

12 גרם מלח (בערך 2 כפיות)

20 גרם שמן זית לבצק ( בערך 2 כפות)

רבע כוס שמן זית לשימון התבנית

לטופינג:

2 כפות שמן זית

קצת מלח מלדון (מלח גס)

ענבים שחורים חצויים

כמה עלי רוזמרין

150 גרם גבינת גורגונזולה (אפשר כל גבינה כחולה / פטה / בולגרית )

2 כפות דבש מעורבבות עם קצת צ׳ילי גרוס

איך מכינים?

בקערה מערבבים את הקמח, שמרים ולאט לאט מוסיפים את המים ומתחילים לערבב תוך כדי עד שאין קמח יבש (הבצק בשלב הזה לא יפה ודביק מאוד - אל תדאגו!). אחרי 20 דקות מוסיפים את המלח ושמן הזית מקפלים את הבצק פנימה עד שהכל מוטמע וצובטים את הבצק (כמו שרואים בסרטון). אחרי 30 דקות מתחילים בקיפול הראשון, לוקחים קצה מותחים אותו קצת החוצה ואז למרכז (4 פעמים בארבע הקצוות), בשלב הזה עוד לא התפתחה רשת הגלוטן אז הבצק עוד לא ״נוח לעבודה״.

אחרי 30 דקות מתחילים בקיפול השני, מכניסים את הידיים מתחת לבצק ומקפלים את הבצק תחתיו (תראו את תנועות הידיים שלי במדויק בסרטון) כל פעם מסובבים את הקערה רבע סיבוב ולכן 4 פעמים.

אחרי 30 דקות מתחילים קיפול שלישי שהוא בדיוק אותו דבר של הקיפול השני (הרמת הבצק מלמטה וקיפול הקצות תחתיו) 4 פעמים עם רבע סיבוב כל פעם. אחרי הקיפול הזה נותנים לבצק לנוח 50-60 דקות במקום חמים. משמנים את התבנית שבה נכין את הפוקאצ׳ה ומעבירים את הבצק לשם (בשלב הזה לא עושים כלום פשוט מניחים את הבצק ונותנים לו לנוח כמה דקות). אחרי 5-10 דקות מותחים את הקצוות של הבצק ככה שיכסה את כל התבנית. מכסים את התבנית להתפחה אחרונה של 30 דקות ובזמן הזה מחממים תנור ל 230 מעלות. עושים גומחות בבצק עם הידיים שמים שמן זית, חצאי ענבים, מלח מלדון ורוזמרין ומכניסים לתנור ל 25 דקות עד שהבצק שחום מאוד מלמעלה ומלמטה. ישר שהפוקאצ׳ה יוצאת מהתנור וחמה מפזרים עליה את הגבינה והדבש החריף. אני יודעת שזה נראה המון עבודה אבל בתכלס כל שלב פה לוקח ממש 2-3 דקות ולכן פשוט מניחים את הקערה של הבצק לידכם שאתם מבשלים עם טיימר ורק דואגים לעמוד בזמנים.

מבטיחה לכם שהשולחן שלכם יעבוד שדרוג של החיים!

לסרטון באינסטגרם